Οι πρωτεΐνες είναι βασικά δομικά υλικά του οργανισμού και της διατροφής μας. Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες στον οργανισμό προκειμένου ο οργανισμός να «χτίσει» το μυϊκό σύστημα, να αναρρώσει από ιστική βλάβη και βέβαια για να αντιμετωπίσει επιτυχώς πιθανές λοιμώξεις.

Ο οργανισμός προσλαμβάνει πρωτεΐνες με την τροφή. Χρησιμοποιεί τις πρωτεΐνες αυτές και την περίσσεια αυτών καλείται να την αποβάλλει από τους νεφρούς με τη μορφή κυρίως της ουρίας και λιγότερο του ουρικού οξέος. Όταν οι νεφροί ανεπαρκούν ΔΕΝ μπορούν να διώξουν επαρκώς τις άχρηστες αυτές ουσίες με αποτέλεσμα αυτές να συσσωρεύονται στον οργανισμό. Έτσι θα πρέπει να υπάρξει κάποιος περιορισμός στην πρόσληψη. Το πόσο θα περιοριστεί θα εξαρτηθεί από τον σωματότυπο, τη μορφή της νεφρικής νόσου και από το πόσο λεύκωμα χάνει – αν χάνει – ο ασθενής στα ούρα του.